Trazabilidad Bimbo

Diseño e implantación de trazabilidad alimentaria en Bimbo

La confianza de los consumidores en la calidad y seguridad de los productos alimenticios se ha visto azotada en los últimos años por el impacto acumulativo de crisis sanitarias relacionadas con productos de alimentación. Estos incidentes y la probabilidad de otros en el futuro, hace que la industria se plantee si los costes potenciales de no disponer de una trazabilidad no estarán ya superando en mucho el coste de implantarla.

Abordar un proyecto de trazabilidad aporta una serie considerable de ventajas:

  • Cumplimiento de normativas vigentes en cada país (reducción del riesgo de sanciones administrativas, con el coste económico que comporta).
  • Mejor identificación del producto a lo largo de la cadena logística (que es recurrentemente un problema en casi cualquier tamaño de organización).
  • Otras oportunidades de mejora “colaterales” (reducción de tiempos de proceso por automatización del trabajo, eliminación de tareas manuales o duplicidades, disminución de errores en preparaciones y expediciones, mejor control de producción y de inventarios, reducción de devoluciones por vida insuficiente, estandarización de procesos y sistemas en distintos centros, etc.).

Habitualmente, no existen soluciones universales sino que es necesario plantear soluciones “a la medida” de las características del negocio de cada cliente. En la experiencia de Consultia se deben incluir los siguientes puntos:

  1. Definición de un lote de fabricación óptimo. Debe ser una cantidad homogénea de producto terminado que ha sufrido los mismos procesos de transformación y cuyo registro debe ser único desde su origen (producción) hasta su fin (comercialización).
  2. Consideración de puntos críticos en la cadena de fabricación y suministro. En todo cliente existen una serie de actividades que son claves para su funcionamiento y que se debe tener en cuenta a la hora de diseñar e implantar una solución de trazabilidad (control de producción diaria, control de intervenciones por calidad, control de fechas para retirado de producto, control de devoluciones, procesos de reacondicionamiento)
  3. Aplicación de estándares de etiquetado GS1 a UVs, UAs y UMs.
  4. Arquitectura basada en el ERP sin sistemas intermedios en el proceso y con integración de dispositivos móviles (radiofrecuencia online u offline) o fijos que permitan la captura de información de órdenes y movimientos a lo largo de toda la cadena logística, incluso cuando el producto pasa a manos de distribuidores/operadores logísticos y no se tiene el control del pedido de cliente.
  5. Integración con distribuidores y clientes mediante herramientas EDI / XML / Portales de distribuidor.

Consultia diseñó e implementó trazabilidad completa en Bimbo España para todas sus 9 plantas de producción y 64 delegaciones, que alimentan más de 1.100 rutas de distribución, implantando etiquetado logístico y nuevas formas preparación de pedidos para sus distintas gamas de producto así como un sistema de búsqueda de información de ubicación de lotes y unidades de manipulación.

Descargar Documento